Para comenzar, cortamos el tomate y la palta en cubos pequeños, y en tiras las cascara del zucchini. Rayamos la zanahoria y cortamos en pluma la cebolla morada. Lavamos los verdes y trozamos en tiras finas o gruesas dependiendo el gusto.

Por otro lado aderezamos a gusto las tapas de los tacos mexicanos y sobre ello empezamos a rellenar. Hacemos un colchón verde, agregamos la zanahoria rayada, la cebolla, la palta, el tomate y por último el zucchini.

Luego ponemos a fuego medio una plancha o sartén para cocinar el medallón, vuelta y vuelta unos 8 minutos por lado; una vez cocido los cortamos en triángulos y lo agregamos a la preparación anterior.